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– ENTRADAS FRÍAS –

MOSAICO DE PULPO $235
En aguachile de maracuyá, chile habanero, granizado de sal y limón, acompañado de relish tatemado.

AGUACHILE DIABLA $235
Nuestra interpretación del aguachile con camarón curado, clamato, sikil pak, aguacate, rábanos y servido con chintextle.

CRUDO DE ATÚN $265
Aleta amarilla, marinado en limoneta oriental, con ensaladilla de aguacate, sikil pak, cebollín y alga wakame.

TARTAR DE SALMÓN $265
Fresco en cubos, relish de pimientos y tomates deshidratados, vegetales curtidos, y cremoso de jocoque, servido con crostinis y sikil pak de alcachofa.

– ENTRADAS FRÍAS –

CURADO DE PESCA DEL DÍA $235
En salazón, leche de tigre emulsionada en salsa verde cruda, pepino persa, manzana verde y uvas, con cremoso de aguacate y kale frito.

ALMEJA FRESCA DE LA BAJA $235
En su concha, con chimichurri de tomates ahumados, pepino persa, limón eureka y cilantro criollo (en temporada).

– ENTRADAS CALIENTES –

EMPANADAS $70
Se sirven acompañadas con tzatziki y chimichurri rojo picante.

Lechón adobado.
Barbacoa de borrego a la brasa.
Discada de pescado ahumado.
Chile pasado, elote y queso asadero. (V)

OSTIONES TATEMADOS (4pzas.) $235
Preparados con Josper, con salsa cremosa de chile morita, gratinados con queso Romanetti y crumble de pepita.

CAZUELA DE PULPO $245
Marinados en adobo de chiles ahumados, y asado al Josper, sofrito de pimientos, tomate cherry, cilantro criollo, mantequilla de cítricos y salsa romesco.

– ENTRADAS CALIENTES –

SARTENETA DE CAMARONES AL AJILLO $235
Salteados con la mexcla tradicional de chiles, ajo y vino blanco, con papas cambray rostizadas y hongos.

BARBACOA DE LENGUA $240
De res preparada en cocción lenta, con hongos de temporada adobados y asados al Josper, tapenade de aceitunas y pimientos.

CORN CHOUDER $165
Crema de elote con almejas ahumadas y elotes rostizados al Josper, servida en hogaza hecha en casa.

– TACOS –

ELABORADOS CON TORTILLAS DE MAÍCES NATIVOS.

LECHÓN CONFITADO $95
Terrina de lechón confitado, frijoles puercos, puré de agucate, nopales curados en sal, cebollín asado y cilantro criollo.

TUÉTANO Y ARRACHERA $95
Arrachera en cocción al Josper, con rondel de tuétano rostizado, sobre un quesadilla, puré de aguacate, rábano y chicharrón de queso.

GOBERNADOR AL CHILORIO $95
Machaca de camarón con cerdo ahumado en chilorio, mozzarella fundido, ensaladilla de verdolagas, sobre tortilla de maíz dorada a la mantequilla.

– TACOS –

COSTILLAS DE RES $95
Short rib en cocción lenta, cebolla caramelizada, muselina de papa, chile serrano fresco, y kale frito.

PESCADO ESTILO DE NUESTRA BAJA $95
Pesca del día en tempura de camarón seco, salpicón de vegetales, col morada curtida y alioli de sriracha.

– DEL HUERTO –

CAESAR DE LA BAJA $195
Lechuga iceberg marinada en especias y aceites de oliva, rostizada al Josper, con aderezo Caesar, salsa de ostión y ajo negro. Cebollas caramelizadas con torcineta, espinacas baby, cruemble de espinacas y pepita, y queso parmesano.

ATARDECER EN EL VALLE $185
Mezcla de selectas lechugas mixtas, pera en tres texturas (asada, caramelizada y vinagreta), avellana tostada, pistachos y queso oreado de cabra.

ENSALADA DE TOMATES Y BETABEL $195
Tomates de temporada (heirloom baby, bule, tomatillo), sandia asada, betabel rostizado, hierbas, queso oreado, yogurt y aceitunas.

HORTALIZAS AL JOSPER $195
Selección de hortalizas de temporada, vegetales rostizados, limoneta de hierbas, queso Real del Castillo y salsa romesco.

– DEL MAR A LOS VALLES –

ASADOR DE BRASA Y HUMO

TODAS NUESTRAS ESPECIALIDADES SON HECHAS AL JOSPER

El Josper es una combinación de horno de brasa y parrilla con leña, que genera una carne jugosa, con tonos ahumados, sabores intensos, variedad de texturas, corteza crujiente, y suavidad interna.

PESCA DEL DÍA ZARANDEADA $380
Al Josper, con emulsión de chiles secos, vegetales asados, queso añejo y arroz.

FILETE DE PESCADO DE NUESTRA BAJA $280
(Rockot, lenguado o bonita), encostrado con hierbas frescas y zest de cítricos, cocinado al Josper, con muselina de papa, vegetales asados, mantequilla avellanada y limón eureka asado.

– DEL MAR A LOS VALLES –

SALMÓN AL JOSPER $355
Marinado en hierbas y hongos, con mole rosa, betabeles rostizados, salteado de hortalizas, puré de chícharo y relish aromántico.

CAMARONES AL JOSPER $235
Marinados en emulsión de chiles asados, aliñados con limón y cilantro, servidos con arroz y ensalada con emulsión de achiote.

PASTA FRESCA CON CAMARONES $320
Con salsa de crustáceos, mantequilla avellanada, queso parmesano y tocino casero.

PASTA PESCA $285
Fetuccini en salsa de pimientos rostizados, pesca del día asada con piel (rockot, lenguado o bonita), coliflor, espárragos y kale, queso de cabra oreado.

– DEL MAR A LOS VALLES –

PASTA CARNE $285
Prensado de costilla y cerdo braseado, salsa reducida de cocción, demi glace de hongos, queso parmesano y shiitake deshidratado.

POLLO ORGÁNICO $345
Horneado y rostizado, servido con mole añejo de dátil y avellana, esquites tatemados con mantequilla de cítricos, y chicharrón de pollo.

TERRINA DE BORREGO HORNEADO $355
Terminada en el Josper, acompañana de ensaladilla fresca de garbanzo y menta, puré de frijoles puercos, emulsión de escabeche y caldillo de la cocción.

COSTILLA DE RES BRASEADA $375
8 horas, acompañada de vegetales de huerto asados al Josper, jus de chile pasilla y muselina de papa.

– DEL MAR A LOS VALLES –

NOSTRUM BUGER $285
Rib eye calidad choice, pan brioche artesanal, tocineta de la casa, mermelada de tomate y hierbas, queso Rela del Castillo y papas de la casa.

RIB EYE | PRIME $2.35 CHOICE $540
Asado al Josper, acompañado de vegetales rostizados y jus de la casa. CHOICE 400gr. | PRIME por gramo.

NEW YORK $460
Característico corte calidad choice, servido con vegetales al Josper, bañado en mantequilla avellanada y tuétano. | 400gr.

MEDALLONES DE CORAZÓN
DE FILETE DE RES $510
Asados al Josper, bouquet de acelgas y mantequilla avellanada con tuétano. | 300gr.

– DEL MAR A LOS VALLES –

ENTRAÑA DE RES $420
Corte calidad choice, concinada al Josper, servida con ensaladilla de garbanzo y caldillo de chiles.

CHAMORRO DE CERDO JOVEN $365
Confitado, acompañado de pork belly ahumado, frijoles puercos, ensaladilla de nopales curados en sal, col morada curtida, mermelada de tomatillos y queso Real del Castillo.

PORK CHOP ADOBADO $325
Cocinado al Josper, molote de plátano macho, frutas y vegetales de temporada rostizados y salsa emulsionada en chiles secos.

– GUARNICIONES –

ESQUITES TATEMADOS $85
Servidos con alioli de chipotle, queso cotija, mantequilla de cítricos y tuétano rostizado.

VEGETALES ROSTIZADOS $120
Del huerto al Josper.

BOUQUET DE ACELGAS ASADO $75
Mix de hortalizas, con limoneta, servida con salsa romesco.

PAPAS DE LA CASA $85
Con queso parmigiano y cebolla de verdeo.

MUSELINA DE PAPA $95
Con mantequilla avellanada y chips de ajo.

– GUARNICIONES –

GUACAMOLE $105
Tradicional, preparado al momento.

SALSA DE MOLCAJETE CON TUÉTANO $105
Salsa de tomatillo crudo, emulsionada con aguacate, chile habanero tatemado y con tuétano rostizado.

Nuestros precios son en moneda nacional e incluyen IVA. Platillos que contienen alimentos crudos se sirven bajo consideración del comensal.

– POSTRES –

PAN DE ELOTE $220
Pan tibio de elote, bañado con una salsa de dulce de leche, acompañado de crumble de maíz, almendras garapiñadas y gelato de sabor vainilla.

CHEESECAKE $220
Cheesecake estilo New York, acompañado de hojaldre, muselina de coliflor, gel de dátil y gelato sabor vainilla.

CHOCOLATÍSIMO $220
Terrina de mousse cocida de chocolate, mousse fria de chocolate, praliné de avellana y gelato sabor pistache.

¡VEN A VISITARNOS!